Ein himmlischer Genuss: Chicorée Kartoffelauflauf nach Martina und Moritz
Kaum ein Gericht verbindet herzhaften Geschmack mit cremiger Konsistenz so meisterhaft wie der Chicorée-Kartoffelauflauf. Das Rezept von Martina und Moritz, den beliebten Kochexperten des WDR, hat sich als wahrer Geheimtipp für Genießer etabliert. Die Kombination aus leicht bitterem Chicorée und cremigen Kartoffeln schafft ein Geschmackserlebnis, das selbst anspruchsvolle Gaumen begeistert.
Die perfekte Harmonie von Zutaten
Was diesen Auflauf besonders macht, ist die durchdachte Komposition der Zutaten. Der leicht bittere Chicorée verliert beim Garen seine Intensität und entwickelt ein wunderbar mildes Aroma. Die Kartoffeln sorgen für die nötige Sättigung und nehmen die Aromen der anderen Zutaten perfekt auf. Eine Besonderheit im Rezept von Martina und Moritz ist die Verwendung von Sahne und hochwertigem Käse, die dem Gericht seine unwiderstehliche Cremigkeit verleihen.
Die Qualität der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle. Frischer Chicorée erkennt man an seinen festen, geschlossenen Köpfen und einem satten Weiß mit gelben Spitzen. Bei den Kartoffeln empfehlen sich festkochende Sorten, die ihre Form behalten und nicht zerfallen.
Zutaten für 4 Personen:
- 6-8 Chicorée-Köpfe
- 800g festkochende Kartoffeln
- 200ml Sahne
- 150g geriebener Gruyère oder Emmentaler
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss
- 1 TL Zucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
Die Vorbereitung – Der Schlüssel zum Erfolg
Die richtige Vorbereitung des Chicorées ist entscheidend für das Gelingen des Auflaufs. Zunächst entfernt man den bitteren Strunk am unteren Ende jedes Kopfes mit einem V-förmigen Schnitt. Danach werden die Chicorée-Köpfe halbiert und kurz in Zitronenwasser gelegt, um die Bitterkeit weiter zu reduzieren. Dieser Schritt ist ein Geheimtipp von Martina und Moritz, der den Geschmack des fertigen Gerichts deutlich verfeinert.
Die Kartoffeln werden geschält und in dünne Scheiben geschnitten. Je dünner die Scheiben, desto schneller garen sie und desto cremiger wird der Auflauf. Ein Tipp der Profis: Die Kartoffelscheiben vor dem Schichten kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. So garen sie gleichmäßiger im Ofen.
Profi-Tipp: Reiben Sie die Auflaufform vor dem Schichten mit einer angeschnittenen Knoblauchzehe aus. Dies gibt dem Gericht eine subtile Knoblauchnote, ohne dass der Geschmack zu dominant wird.
Der Schichtaufbau – Die Kunst des Auflaufs
Der perfekte Chicorée-Kartoffelauflauf entsteht durch sorgfältiges Schichten. Zuerst kommt eine Lage Kartoffelscheiben in die vorbereitete Form, leicht überlappend angeordnet. Darauf verteilt man die halbierten Chicorée-Köpfe mit der Schnittfläche nach unten. Wichtig ist, den Chicorée nicht zu dicht zu legen, damit er gleichmäßig garen kann.
Jede Schicht wird mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss gewürzt. Die Zugabe von etwas Zucker neutralisiert die natürliche Bitterkeit des Chicorées – ein kleiner, aber wichtiger Trick im Originalrezept von Martina und Moritz. Nach einer weiteren Schicht Kartoffeln wird das Ganze mit einer Mischung aus Sahne und geriebenem Käse übergossen.
Der Auflauf wird abschließend mit einer goldbraunen Käsekruste gekrönt. Dafür streut man großzügig geriebenen Käse über die oberste Schicht und gibt einige Butterflöckchen darauf. Im Ofen schmilzt der Käse und bildet eine köstliche Kruste, die dem Gericht seine unwiderstehliche Optik verleiht.
Die Zubereitung – Geduld wird belohnt
Der Chicorée-Kartoffelauflauf benötigt eine längere Garzeit bei mittlerer Hitze, damit alle Aromen perfekt miteinander verschmelzen können. Bei etwa 180°C sollte der Auflauf für 45-50 Minuten im Ofen backen. Die ideale Konsistenz ist erreicht, wenn die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
Ein bewährter Test für die perfekte Garstufe: Mit einem spitzen Messer in den Auflauf stechen – es sollte ohne Widerstand durch die Kartoffeln gleiten, und der Chicorée sollte zart, aber nicht matschig sein.
Der fertige Auflauf sollte etwa 10 Minuten ruhen, bevor er serviert wird. So können sich die Aromen setzen und der Auflauf lässt sich besser portionieren.
Variationen und Begleiter
Der Chicorée-Kartoffelauflauf nach Martina und Moritz ist ein vielseitiges Grundrezept, das zahlreiche Variationen erlaubt. Feinschmecker ergänzen den Auflauf gerne mit angebratenen Speckwürfeln zwischen den Schichten, was dem Gericht eine herzhaft-rauchige Note verleiht. Vegetarier können stattdessen geröstete Pinienkerne oder Walnüsse einarbeiten, die für einen angenehmen Crunch sorgen.
Als Beilage empfiehlt sich ein knackiger Salat mit einem leicht säuerlichen Dressing, das die Cremigkeit des Auflaufs perfekt ergänzt. Ein Glas trockener Weißwein, etwa ein Riesling oder Grauburgunder, rundet das Geschmackserlebnis harmonisch ab.
Mehr als nur ein Alltagsgericht
Der Chicorée-Kartoffelauflauf eignet sich nicht nur für den Familienalltag, sondern macht auch bei Gästen Eindruck. Er lässt sich hervorragend vorbereiten und kurz vor dem Servieren aufbacken. So bleibt mehr Zeit für die Gäste und weniger Stress in der Küche.
Besonders praktisch: Der Auflauf schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt fast noch besser, da sich die Aromen über Nacht intensivieren können. Ein zweiter Genuss ist also garantiert.
Zum Aufwärmen eignet sich am besten der Backofen bei mittlerer Hitze. So bleibt die Kruste knusprig, während das Innere schön saftig wird. Eine kurze Zeit unter dem Grill verleiht dem Auflauf zum Abschluss wieder seine goldbraune Kruste.
Dieser Chicorée-Kartoffelauflauf nach dem Originalrezept von Martina und Moritz ist mehr als nur ein einfaches Gericht – er ist ein kulinarisches Erlebnis, das Tradition und Genuss auf wunderbare Weise vereint. Die Kombination aus bitterem Chicorée, cremigen Kartoffeln und würzigem Käse schafft eine Geschmacksharmonie, die selbst anspruchsvolle Feinschmecker begeistert. Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie sich von seiner Vielseitigkeit und seinem unverwechselbaren Aroma verzaubern.
