Köstlicher Chicorée-Kartoffel-Auflauf: Ein Rezept von Martina und Moritz für gemütliche Abende
Der Chicorée-Kartoffel-Auflauf von Martina und Moritz ist eine wahre Offenbarung für alle, die deftige Hausmannskost mit einem Hauch von Raffinesse lieben. Das Zusammenspiel von mildem Chicorée und herzhaften Kartoffeln schafft eine Geschmackskomposition, die besonders an kalten Tagen für wohlige Wärme sorgt.
Die perfekte Kombination: Chicorée und Kartoffeln
Chicorée bringt mit seiner leichten Bitternote eine spannende Dimension in dieses traditionelle Gericht. Diese Bitternote harmoniert überraschend gut mit der Erdigkeit der Kartoffeln und bildet das Fundament dieses außergewöhnlichen Auflaufs. Martina und Moritz haben in ihrer langjährigen TV-Karriere immer wieder bewiesen, dass sie ein Gespür für gelungene Geschmackskombinationen haben.
Die Zubereitung beginnt mit der sorgfältigen Auswahl der Zutaten. Festkochende Kartoffeln eignen sich besonders gut, da sie ihre Form im Auflauf behalten und nicht zerfallen. Der Chicorée sollte frisch und knackig sein, mit festen, geschlossenen Köpfen und hellgelben Blattspitzen.
Zutaten für 4 Personen:
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 4-5 Köpfe Chicorée
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 200 ml Sahne
- 100 ml Gemüsebrühe
- 150 g geriebener Gouda oder Emmentaler
- 2 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Muskatnuss
- Frische Kräuter zum Garnieren (Petersilie oder Schnittlauch)
Die Vorbereitung des Chicorées – Ein entscheidender Schritt
Chicorée kann manchmal eine zu intensive Bitternote haben, die nicht jedem Gaumen behagt. Hier kommt ein wertvoller Tipp von Martina und Moritz ins Spiel: Entfernen Sie den kegelförmigen Strunk am unteren Ende des Chicorées – dort konzentriert sich ein Großteil der Bitterstoffe. Anschließend werden die Chicoréeköpfe halbiert und in einer Mischung aus Butter und Olivenöl sanft angebraten.
Eine Prise Zucker während des Anbratens mildert die verbleibende Bitterkeit und lässt den Chicorée leicht karamellisieren. Dieses Anbraten ist kein Schritt, den man überspringen sollte – es bringt die süßlichen Noten des Gemüses zur Geltung und bildet einen harmonischen Kontrast zur natürlichen Bitterkeit.
Profi-Tipp: Wer die Bitterkeit des Chicorées noch weiter reduzieren möchte, kann die halbierten Köpfe vor dem Anbraten etwa 15 Minuten in kaltem Wasser mit einem Spritzer Zitronensaft einlegen. Danach gut abtrocknen und wie im Rezept fortfahren.
Die Schichtung des Auflaufs – Kunst und Wissenschaft zugleich
Die Kunst eines perfekten Auflaufs liegt in der richtigen Schichtung der Zutaten. Bei diesem Rezept von Martina und Moritz werden die vorgekochten, in Scheiben geschnittenen Kartoffeln abwechselnd mit dem angebratenen Chicorée in eine gefettete Auflaufform geschichtet.
Zwischen den Schichten verteilen Sie die in Ringe geschnittenen, glasig gedünsteten Zwiebeln. Dies sorgt für eine zusätzliche Geschmacksdimension, die den Auflauf von einer einfachen Beilage zu einem Hauptgericht erhebt. Die oberste Schicht sollte aus Kartoffeln bestehen, denn diese bilden mit dem Käse eine köstlich goldbraune Kruste.
Der Guss aus Sahne und Gemüsebrühe, verfeinert mit einer Prise Muskatnuss, durchdringt beim Backen alle Schichten und verbindet die Aromen zu einem harmonischen Ganzen. Der abschließende Belag aus geriebenem Käse garantiert die unwiderstehliche goldbraune Kruste, die jeden Auflauf krönt.
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und etwa 5 Minuten in Salzwasser vorkochen, bis sie bissfest sind.
- Chicorée halbieren, den bitteren Strunk keilförmig herausschneiden.
- In einer großen Pfanne Butter und Öl erhitzen, den Chicorée mit der Schnittfläche nach unten anbraten.
- Eine Prise Zucker über den Chicorée streuen und etwa 3-4 Minuten pro Seite anbraten, bis er leicht karamellisiert ist.
- Zwiebeln in Ringe schneiden und in einer separaten Pfanne glasig dünsten.
- Eine Auflaufform einfetten und abwechselnd Kartoffelscheiben und Chicorée schichten, dazwischen die Zwiebelringe verteilen.
- Sahne und Gemüsebrühe mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über den Auflauf gießen.
- Mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen etwa 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen und mit frischen Kräutern garnieren.
Serviervorschläge und Variationen
Der Chicorée-Kartoffel-Auflauf nach dem Rezept von Martina und Moritz ist bereits ein vollwertiges Hauptgericht. Für ein festlicheres Mahl kann er jedoch mit einem grünen Salat und einem Glas trockenen Weißwein serviert werden. Die leichte Säure des Weins kontrastiert wunderbar mit der cremigen Textur des Auflaufs.
Wer das Rezept variieren möchte, kann verschiedene Käsesorten ausprobieren – ein würziger Bergkäse oder ein milder Gouda verleihen dem Gericht jeweils eine ganz eigene Note. Auch die Zugabe von angebratenen Speckwürfeln oder gerösteten Walnüssen zwischen den Schichten bringt interessante Geschmacksnuancen ins Spiel.
Vegetarische Variante: Für eine vollwertige vegetarische Mahlzeit können Sie dem Auflauf zwischen den Schichten gekochte Linsen oder angedünstete Pilze hinzufügen. Dies erhöht nicht nur den Proteingehalt, sondern intensiviert auch das Geschmackserlebnis.
Ein Klassiker der deutschen Küche neu interpretiert
Martina und Moritz haben mit diesem Chicorée-Kartoffel-Auflauf einen klassischen Comfortfood-Favoriten neu interpretiert. Die Kombination aus bodenstäner deutscher Küche und raffinierten Elementen macht dieses Gericht so besonders. Es spiegelt die Philosophie der beiden Fernsehköche wider: traditionelle Gerichte mit Liebe zubereiten und durch kleine, aber entscheidende Details auf ein neues Niveau heben.
Dieser Auflauf eignet sich hervorragend für die Vorbereitung am Vortag. Tatsächlich intensivieren sich die Aromen, wenn der fertige Auflauf eine Nacht im Kühlschrank durchziehen kann und am nächsten Tag nur noch aufgewärmt werden muss – ideal für Gäste oder stressige Wochentage.
Das nächste Mal, wenn Sie nach einem sättigenden, wärmenden Gericht suchen, das gleichzeitig raffiniert und bodenständig ist, probieren Sie diesen Chicorée-Kartoffel-Auflauf von Martina und Moritz. Er wird nicht nur Ihre Geschmacksknospen erfreuen, sondern auch das Herz mit seiner wohligen Wärme und dem unvergleichlichen Aroma berühren.
